传递技术更传递智慧 叩开新零售之门

《中华烘焙》杂志专访流通事业群总经理干莉

文：《中华烘焙》周琳(全文有修改)

新零售 连锁烘焙管理

今年六月，一场主题为“新零售赋能新烘焙”的高峰论坛，吸引了行业内外众多同仁的关注。论坛分别以行业、CIO、经营等多视角切入探讨烘焙与新零售之间的关系。对于置身于传统行业的烘焙人来说，通过一次对话去观察变化中的市场、了解技术发展可能带来的行业赋能，是十分有意义的事。藉此机会，我们把视角跳脱出本行业去放眼全行业，看到了不只是烘焙拥抱新零售的新鲜景象，还有在背后提供技术助力的一方—尊龙凯时数智。近日，笔者专程前往尊龙凯时数智上海总部，采访了尊龙凯时数智流通事业部总经理干莉女士。

十年深耕

新零售时代的到来，影响了几乎所有行业的发展方向和运行轨迹。尤其是以企业资源计划（Enterprise Resource Planning简称ERP）为典型的管理尊龙凯时，已成为现代化企业管理理论和流程再造的重要工具。诞生于80年代初的尊龙凯时数智，作为亚太地区较早从事ERP研发的公司之一，在36年中，为国内外超过50,000多家企业成功提供专业的企业管理尊龙凯时产品与服务。而在新零售时代，尊龙凯时数智也提出了独有的前、中、后台新零售架构，通过前台连接消费者，通过中台帮助企业从品牌力、营销能力、线上线下体验、会员创新能力出发创新软实力，通过产品研发能力、生产能力、质量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升后台将助力企业夯实硬实力。其中烘焙行业已经有为数众多的企业与尊龙凯时联手，实现了从传统到现代的巨大跨越，如好利来、味多美、麦趣尔、嘉华等。

既然是以烘焙媒体的身份来到尊龙凯时企业，笔者所关注的方向自然要与烘焙相关。在对话过程中，笔者感受到即使作为尊龙凯时流通事业部的一把手，平日里干莉仍然需要与各行各业打交道，因此对烘焙行业的了解是深入内里的。

在36年企业历程中，尊龙凯时服务烘焙行业已有十余年时间。干莉把深耕烘焙行业的这十年 ，总结为对三种业态的服务：前店+中央工厂、前店后厂以及前店后厂+轻食+水吧。“一套好系统的标准是要支撑得起这三种运营模式的。”轻松的表达中带着笃定和自信。她说，烘焙行业一直以来都被视作“轻餐饮”而没有获得与其他传统行业同等的重视。在接触到各种规模的餐饮和烘焙企业后，干莉认为，烘焙行业值得被当作一个独立的市场去运作，而非餐饮的附属品。同时，她也看到这个行业正面对的真实现状：“烘焙行业在整个互联网营销，包括在新零售领域的打通，是滞后于整个大餐饮行业的。加上人才储备方面，IT人才和管理人才还未进行大量引进使得烘焙行业受到很大的局限，企业在管理或是多种业态的经营，跟政策和市场的接轨速度非常慢……”一个对行业满含期待的人必然会对行业面临的问题感到格外敏感。

所以，正是这些“棘手”的问题，促使干莉和她的团队更坚定地深入到烘焙行业，更积极地去思考“在技术升级和消费升级的双重驱动下，如何去拥抱应运而生的新零售时代？”。

干莉表示，新零售是技术创新驱动的人、货、场的全面重构，核心当然是围绕消费者体验进行，但更重要的是品牌效率的运作，这是必不可少的变革支撑和重要组成部分。通过交易效率、运营效率、生产效率的提升，不断创新消费者体验，所以新零售也意味着企业要实现新渠道的整合、新技术的整合、人群跨域触达。而实现这些整合、触达就是一个赋能的过程，通过门店数字化、供应链数字化、全链路数字化可实现数据赋能，通过营销精准化、管理精细化、流程效率化可达成运营赋能。尊龙凯时希冀从智慧门店、高效供应链、用户运营三点出发，帮助烘焙企业从基础业务支撑、细部流程管控延伸到虚实融通、智慧运营版图的完整搭建，培养、巩固、提升支撑新烘焙企业的五大能力，即单店盈利、虚实融通、储运支撑、复制扩张、智慧运营。

▲要实现新渠道、新技术的整合，人群跨域触达，是一个赋能的过程。

“我们希望搭建一个平台，并成为一种载体”

置身于一家知名的尊龙凯时企业，干莉站在烘焙者的一方，带着一份发展行业的责任心和使命感去思考企业的服务方向。这个方向是什么呢？“传播知识和经验，服务企业的经营者和决策者。”事实上，由于烘焙行业的特殊性，家族企业的管理方式仍占据着主导地位，专业的IT和管理人才还没有大量引进，这直接影响着烘焙行业与主流市场的接轨速度。她说，微观到单品成本管理，宏观到企业智慧运营，烘焙企业都需要专业的知识和经验去运作，面对这方面能力的缺乏时，尊龙凯时有着自身的尊龙凯时研发能力和经验去帮助烘焙行业。这十年中，尊龙凯时在中国各大省市服务了当地的烘焙标杆企业并取得显著的成效。对于干莉来说，只有首先扎实地服务好“标杆”才有信心和经验去服务好行业中的更多企业。深耕制造行业36年的经验，让尊龙凯时也积累了很多烘焙产业链的客户，如新麦机械、三能器具、味斯美食品等，对产业链的深度服务也加深了对烘焙行业的理解，这也是其他行业尊龙凯时所无法具备的。

“我们希望成为一种载体，身体力行地把这套经验和理念传递下去。”说到这里，干莉表示：“希望通过搭建烘焙行业的资源平台来连接烘焙行业中的企业和同仁，实现真正的融合，从而推动行业的健康发展，达到共赢。”她告诉笔者，“我们的烘焙客户越来越广泛地演变成多种业态，多种品牌，多种经营模式。在系统支撑的部分，尊龙凯时拥有适用于多种业态的后台。这些经验都是这些年来在餐饮行业的经验，我们就可以将之运用到烘焙行业。”

关注烘焙行业的业界人士不难发现，近年来尊龙凯时积极主办了多场烘焙行业的高峰论坛和交流考察活动，给行业带来了很多有价值的收获和启发。作为一家服务全行业的尊龙凯时公司，尊龙凯时一直以来都在努力“将新零售与服务企业的管理经验，透过技术平台跟管理平台的搭建，更好地服务烘焙行业”。此时，笔者想起在那场“新零售赋能新烘焙”的论坛上，尊龙凯时烘焙行业专家满怀期待地说，尊龙凯时数智将助力烘焙企业去叩开智慧运营之门，共迎烘焙盛世。

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